Ricetta calabrese Archivi - Pagina 2 di 2

La Bomba Calabrese

Serenapi Conosciamo i prodotti, Ortaggi, Spezie 5 Giugno 201524 Ottobre 2019Bomba Calabrese, Melanzane, Olive, Ortaggi, Peperoncino, Pomodori secchi, Pomodoro, Ricetta calabrese, Salse, Spezie, Zucchine 7 Comments

La Bomba Calabrese al Peperoncino

Oggi vorrei parlarvi della Bomba Calabrese, è una salsa a base di ortaggi e peperoncino, è molto piccante, ma anche molto gustosa e saporita. Io la uso spesso per dare un tono in più ai miei piatti, sta benissimo per esempio sulla pasta e i più temerari potrebbero azzardare uno spaghetto condito solo con un bel cucchiaio di questa.

Come dicevo, è un mix di Peperoncino piccante tritato e mischiato a melanzane, pomodori secchi, sale, olio evo e funghi.
E’ diffusa in tutta la Calabria ed è un prodotto che risalta al meglio i sapori calabresi. Ottima per primi piatti, carni, bruschette, pizze, formaggi e contorni.

Secondo me un uso perfetto per questo prodotto è di spalmato semplicemente sul pane! 😉

Vi riporto 2 ricette antichissime per prepararla: Read more

Mezzelune con baccalà come a casa mia

Serenapi Le mie ricette, Primi 15 Maggio 201513 Aprile 2017Baccalà, Pasta fresca, Pasta ripiena, Patate, Peperoni, Pesce, Pomodoro, Ravioli, Ricetta calabrese 0 Comment

Vi confido un segreto… a me il baccalà non è che mi faccia proprio impazzire, però fatto così non mi dispiace.

Ho ripensato una ricetta che fa sempre la mia mamma, il classico baccalà in umido, ma fatto alla calabrese, quindi con la patata, il peperone crusco e potendo il ciuffetto del finocchietto selvatico. Da piccola ogni volta che tentavano di propinarmi questo piatto io mangiavo solo le patate, cha avevano un po’ il sapore del baccalà, ma le patate sono patate… ;). E questo bel piatto dal sapore rustico e tradizionale l’ho inserito in un raviolone, ecco come ho fatto… Read more

La frittata di Pasquetta

Serenapi Le mie ricette, Secondi 6 Aprile 20159 Ottobre 2019Antipasto, Ricetta calabrese, Secondo piatto 0 Comment

Questa è la frittata che tradizionalmente si fa a Pasquetta al mio paese in Calabria. È fatta con gli asparagi selvatici, la salsiccia curata e molti aggiungono anche “le cipollazze” più conosciute come lampascioni, cipolline, selvatiche anche queste, dal sapore molto amaro. A me non piacciono molto e quindi non le uso.

Ma vediamo come ho fatto questa ricetta… Read more

Lagane e ceci come a Maierà

Serenapi Dalla tradizione, Le mie ricette, Primi 21 Marzo 201524 Settembre 2019Pasta asciutta, Pasta fresca, Primi piatti, Ricetta calabrese 0 Comment

Pasta fresca stesa amano accompagnata da un sugo al pomodori e ceci

Lagane e ceci come a Maierà, è tra le mie ricette del cuore, quante volte ho preparato questo piatto insieme alle mie nonnine a Maierà, piccolo paesino in collina in provincia di Cosenza.

Mi ricordo che seguivo incantata i sapienti gesti delle loro mani che, come per magia, da un po’ di farina e dell’acqua tiravano fuori lenzuola di pasta bellissimi. Read more

Lagane

Serenapi Dalla tradizione, Le mie ricette, Mani in pasta 21 Marzo 20159 Ottobre 2019Pasta fresca, Ricetta calabrese 1 Comment

A scuola di pasta fresca

Oggi mani in pasta! Preparo un taglio di pasta fresca che fa parte della mia tradizione calabrese: le lagane.

Praticamente sono quasi delle pappardelle ma senza uovo, come dicevo sono tipiche della parte nord della Calabria e anche della Basilicata. Normalmente si cucinano insieme ai legumi quali ceci o fagioli e sono buonissime! Read more

Frittelle di “Rosamarina”

Serenapi Antipasti, Dalla tradizione, Finger food, Le mie ricette 15 Marzo 201519 Settembre 2018Antipasto, Finger food, Pesce, Ricetta calabrese 2 Comments

Queste frittelle sono tipiche calabresi. La “rosamarina” o meglio la neonata o bianchetti, è il novellame di pesce azzurro soprattutto sarde ed alici (ma non solo), pescato nel Mediterraneo.

Queste frittelle molto gustose possono essere servite come antipasto o finger, io le adoro e ne mangerei a non finire!!! Read more

Polenta e peperoni cruschi

Serenapi Dalla tradizione, Le mie ricette 19 Febbraio 20159 Ottobre 2019Peperoni, Polenta, Ricetta calabrese 0 Comment

Altra ricetta tipica della tradizione calabrese è la polenta con i peperoni cruschi.

Questa è una delle ricette preferite da mio papà e anche se lontano la faccio pensando a lui! Read more

Pipi cruschi

Serenapi Contorni e Verdure, Dalla tradizione, Finger food, Le mie ricette 14 Febbraio 20154 Luglio 2019Aperitivo, Contorno, Finger food, Ortaggi, Peperoni, Ricetta calabrese 4 Comments

Oggi vi scrivo dei “Pipi Cruschi”, alla lettera peperoni croccanti. E’ una ricetta tipica calabrese, e si fanno con i peperoni secchi. Per essiccare i peperoni freschi bisogna infilzarli con ago e fili di cotone o spago, fino ad ottenere delle lunghe file di peperoni di circa mezzo metro, queste vengono appese rivolte al sole ad essiccare. Sicuramente vi sarà capitato di vedere al sud balconi adoranti e colorati da rossi peperoni. Read more

Crocette di fichi secchi

Serenapi Dalla tradizione, Dolci, Le mie ricette 12 Febbraio 201526 Settembre 2019Dolci, Dolci della tradizione, Fichi, Ricetta calabrese 0 Comment

Oggi vi voglio parlare di un dolce della tradizione calabrese: le crocette di fichi secchi. E’ una lavorazione molto antica e si faceva per poter conservare i fichi per l’inverno, quando la stagione era più povera e la terra dava meno frutti.

Molto buono e dai sapori antichi; gustare questo dolce mi fa tornare in mente quando l’est lo preparavo insieme alle mie nonne. Certo, è un po’ calorico ma, se non fosse così, che dolce sarebbe?!