Salsa di peperoncino

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Oggi da buona Calabrese vi parlo di peperoncini… anzi della mia salsa di peperoncini.
A dire la verità quello fissato con questa bacca è mio marito che ne consuma davvero in grosse quantità, ma soprattutto ne compra davvero tanto e spesso me ne avanza ancora di più…
Siccome davvero non so più come sistemarlo, ho pensato di provarlo anche in salsa, un’ottima soluzione da aggiungere ad un piatto già pronto, ma buona anche da consumare da sola magari su una fettina di pane abbrustolita… ma solo per palati molto strong!!!

Vi racconto la ricetta

INGREDIENTI

  • 1 Spicchio d’aglio
  • 1 Cipolla
  • 2 Jalapeño
  • 1 peperoncinoDiavolicchio di Diamante
  • 400 gr salsa di pomodoro
  • 1 cucchiaio di olio Evo
  • Sale q.b.
SerenaCucina - Salsa di peperoncino preparazione

PREPARAZIONE

Inizio a preparare la mia salsa di peperoncino lavando e mondando i peperoncini, li taglio a metà ne elimino i semi e li trito grossolanamente.

Passo a tritare anche lo spicchio d’aglio e la cipolla. Se preferite potete tritare tutto al mixer fino ad ottenere una crema, io preferisco lasciare i pezzetti interi e sentirne la masticabilità… ma sono gusti 🙂

Passo quindi a far saltare per un paio di minuti in una padella l’aglio e la cipolla con il cucchiaio di olio, aggiungo anche il peperoncino e faccio andare ancora, quando saranno ben ammorbiditi aggiungo la salsa di pomodoro e faccio cuocere bene, aggiusto di sale.

SerenaCucina - Salsa di peperoncino

Ed ecco pronta la mia salsa… certo non è proprio per i palati più delicati, ma devo dire che in giuste dosi è buona sulla bruschetta o anche come base per un’arrabbiata very Strong!
Se volete addolcirla un po’ si potrebbe aggiungere dello zucchero di canna o magari usare del peperoncino meno piccante, per esempio anche solo jalapeño potrebbe essere una soluzione, qui sotto vi riporto una tabella presa da Wikipedia che riporta la classificazione di piccantezza dei peperoncini secondo la

Scala di Scoville

Gradazione ScovilleTipo di peperoncino / Sostanza
16.000.000.000Resiniferatossina
5.300.000.000Tinyatossina
15.000.000 – 16.000.000DiidrocapsaicinaCapsaicina pura
8.800.000 – 9.100.000Nordiidrocapsaicina
6.000.000 – 8.600.000OmodiidrocapsaicinaOmocapsaicina
2.500.000 – 5.300.000Spray al peperoncino in uso alla polizia
3.180.000Pepper X
2.483.584 – 2.723.058Dragon’s Breath
2.000.000 – 2.200.000Carolina Reaper
1.067.286 – 2.000.231Trinidad Scorpion MorugaTrinidad Scorpion Butch TaylorNaga ViperInfinity Chili, Komodo Dragon Chili, Spray al peperoncino di uso comune
855.000 – 1.041.427Naga MorichNaga Dorset, Seven Pod (o Seven Pots)
876.000 – 970.000Bhut Jolokia (noto anche come Ghost Chili), Naga Jolokia (Ibrido)
350.000 – 855.000Habanero Red SavinaIndian Tezpur
100.000 – 350.000HabaneroJamaican Hot, Murupi White, Bird’s Eye (noto anche come “Piripiri”, “Pilipili”, “African Devil”)
50.000 – 100.000Scotch BonnetSantakaChiltecpinRocotoThai Pepper (noto anche come Thai Dragon)
30.000 – 50.000AjíCayenneTabascoPiquin
15.000 – 30.000Chile de ArbolCalabreseManzano
5.000 – 15.000Peter PepperSerranoJalapeño
2.500 – 5.000MirasolChipotlePoblano
1.500 – 2.500Sandia, CascabelNuMex Big JimNuMex Suave
1.000 – 1.500AnchoAnaheimPasilla Bajio, Española
100 – 1.000Mexican Bell, Cherry, New Mexico Pepper, Peperone, Paprica
0 – 100Peperone dolcePimento (Pimenta dioica), Paprica dolce

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