Peperoncino Archivi - Serena Cucina

Peperoncini Sott’olio

Serenapi Conserve 7 Ottobre 20207 Ottobre 2020Conserve, Peperoncini Calabresi, Peperoncino, Piccante, Ricetta, Ricetta calabrese, Ricetta Sottoli, Ricetta tradizionale, sottolio 0 Comment

Questa estate, saranno i postumi dei miei svariati hobby da Lockdown mi sono ritrovata con una piantagione di peperoncini sul balcone, e quale modo migliore per conservarli se non farli in barattolo? Bene eccomi qui a preparare i peperoncini sott’olio seguendo la ricetta di famiglia.
Ricetta calabrese 🙂 di zia Marisa per la precisione!!!
È una ricetta molto veloce ed è perfetta se si vuole aggiungere quel tono in più a qualsiasi piatto.

Ingredienti

500 gr di peperoncini piccanti freschi
olio di oliva extravergine
5-6 cucchiai di sale fino
finocchietto selvatico
qualche spicchio di aglio

Ecco come ho fatto i miei peperoncini sott’olio:
Dopo aver lavato ed asciugato i peperoncini li ho tagliati e cosparsi con sale fino, il sale deve essere abbondante, ho lasciato riposare un’oretta.
Nel frattempo ho sterilizzato i barattoli facendoli bollire in una pentola.

Trascorso il tempo ho strizzato bene i peperoncini, li ho conditi con finocchietto selvatico e qualche spicchio di aglio ed ho invasato.

Le spezie sono facoltative e volendo si possono aggiungere quelle che più si preferisce. Ho riempito i barattoli con olio evo fino a coprire bene tutti i peperoncini, li ho chiusi e messi a bollire i barattoli per altri 30 min in pentola. Pronti!

Una volta aperti i barattoli, ricordatevi di rabboccare l’olio in modo che i peperoncini non vengano a contatto con l’aria e poi riporre i vasetti aperti in frigo.

Per quanto riguarda la sterilizzazione vi lascio il link del Ministero della Salute sulla corretta procedura da utilizzare.

Hot Cookies

Serenapi Dolci 17 Giugno 202017 Giugno 2020Biscotti, Biscotti secchi, Burro, Cacao, Carolina Reaper, Cioccolato, Cioccolato e peperoncino, Dolcetti, Dolci, Peperoncino, Piccante 0 Comment

Biscotti Cioccolato e arancia aromatizzati con il peperoncino Carolina Reaper

Continuano i miei esperimenti HOT! Ho preparato dei biscotti che ho chiamato “Hot Cookie” con il famigerato Carolina Reaper di The Chilli Doctor e anche se me lo dico da sola vi assicuro che l’esperimento è super riuscito!!!
Per chi non lo conoscesse, il Carolina Reaper, che tradotto significa “Il mietitore della Carolina” (non dico altro), è il peperoncino più piccante al mondo con un grado di piccantezza medio di 1.569.300 unità Scoville… una sciocchezza insomma…
bene, ora che vi ho messo abbastanza paura, vi dico però che è anche un peperoncino molto aromatico e dal gusto dolce che ricorda la cannella ed il cioccolato… ed è da questa cosa che parte anche la mia pazzia e quindi un nuovo esperimento.

Curiosi? Ok bando alle ciance, ecco come ho fatto i miei Hot Cookies:

100gr di farina 1
100gr di zucchero – 100gr di burro
1 arancia bio – 50gr di fiocchi di avena
Una punta di peperoncino Carolina Reaper di The Chilli Doctor e tritata
1 cucchiaino di lievito per dolci
50gr cioccolato fondente 70%

Per preparare i mie Hot Cookies ho sciolto il burro a bagnomaria, grattugiato la buccia dell’arancia (vi raccomando bio), e spremutone il succo, ho tagliato a pezzetti il cioccolato.

A questo punto ho unito tutti gli ingredienti in una ciotola ed amalgamato bene in modo da incorporare tutti gli ingredienti, ho fatto delle palline che ho disposto su di una leccarda da forno antiaderente, ho quindi infornato per 15 min a 180gradi a forno già caldo.

Pronti, facili e buonissimi…

Ah andateci piano col Carolina, è molto buono ed aromatico ma è anche una bomba di piccantezza!!!

Questo peperoncino come tutte le altre prelibatezza sono in vendita sullo shop online di The Chilli Doctor e soprattutto @thechillidoctor.it offre ai miei follower uno sconto del 20% sull’acquisto di tutti i prodotti, se siete interessati contattatemi in privato sulla mia pagina Instagram Serenacucina per il codice! Enjoy!

Hot Cookies – Biscotti al cioccolato ed arancia, aromatizzati al Carolina Reaper

Salsa di peperoncino

Serenapi Antipasti, Conserve, Contorni e Verdure 3 Gennaio 20203 Gennaio 2020Aglio, Bruschetta, Calabrese, Cipolla, Condimento, Jalapeno, Peperoncini Calabresi, Peperoncino, Piccante, Pomodoro, Salsa 0 Comment

Oggi da buona Calabrese vi parlo di peperoncini… anzi della mia salsa di peperoncini.
A dire la verità quello fissato con questa bacca è mio marito che ne consuma davvero in grosse quantità, ma soprattutto ne compra davvero tanto e spesso me ne avanza ancora di più…
Siccome davvero non so più come sistemarlo, ho pensato di provarlo anche in salsa, un’ottima soluzione da aggiungere ad un piatto già pronto, ma buona anche da consumare da sola magari su una fettina di pane abbrustolita… ma solo per palati molto strong!!!

Peperoncini ripieni

Serenapi Conserve 24 Settembre 201913 Novembre 2019Barattoli, Capperi, Conserve, Dispensa, Origano, Peperoncini Ripieni, Peperoncino, Ricetta calabrese, Ricetta facile, Ricetta Sottoli, Sottoaceto, sottolio, Tonno 0 Comment

Oggi apro un nuovo capitolo del mio blog, quello delle Conserve e lo faccio con i Peperoncini ripieni… da buona calabrese 😉

Spesso a casa vedevo le mie nonne prima e la mia mamma poi, impegnate stagionalmente e ciclicamente, a preparare questo o quella confettura, questo o quel sottolio e così via. Bene, ho deciso che la tradizione deve continuare e lo farà anche tra le pagine di questo blog!

Spaghetti pomodori secchi e colatura di alici

Serenapi Primi 24 Gennaio 201813 Novembre 2019Aglio, Alici, Alici salate, Colatura d'alici, Pasta, Pasta asciutta, Peperoncino, Pesce, Prezzemolo, Primi piatti, Ricetta mediterranea, Spaghetti 2 Comments

Oggi vi propongo una ricetta dai sapori del Sud: Spaghetti pomodori secchi e colatura di alici!

E’ un po’ che sento parlare di “Colatura di alici”, famosa quella di Cetara e anche presidio Slow Food ma se ne produce di buona anche in Calabria e Sicilia, e quindi ho deciso di assaggiarla.

Comprata la mia preziosa boccettina l’assaggio: ha un sapore deciso di mare ed è molto sapida, infatti viene anche usata come condimento al posto del sale. Read more

Pasticcio di verdure in padella

Serenapi Le mie ricette, Verdura 19 Aprile 201625 Ottobre 2019Aglio, Amaranto, Bietola, Borragine, Cicoria, Contorno, Fagioli, Fagioli Cannellini, Formato di verdura, Frittata di verdura, Pangrattato, Peperoncino, Ricetta calabrese, ricetta salutare, Ricetta tradizionale, Verdure, Verdure di Campo 0 Comment

Oggi vi racconto un’altra ricetta della tradizione della cucina povera calabrese, una delle ricette tramandate negli anni insegnatami dalle mie care nonnine.

E’ un pasticcio di verdure di campo con fagioli e pane raffermo che io ho però sostituito con il pangrattato, perchè crea una crosticina più croccante.

Che poi in realtà questo piatto è anche molto moderno, perfetto per un menù veg… quante volte tra gli scaffali del supermercato ci siamo trovati davanti a strani “hamburger” vegetariani, a mio parere questo è un piatto perfetto che sostituisce alla grande tutti quei strani cosi (e con strani sono stata buona), è un piatto completo ci sono i carboidrati del pane, le fibre e le vitamine delle verdure, le proteine dei fagioli e poi è anche buono, cosa vogliamo di più?! Se poi lo vogliamo anche vegano basta non mettere il formaggio e via! 🙂

Le mie nonne chiamavano nel dialetto di Maierà, come ormai saprete bene essere il mio paese di origine in Calabria, questo piatto “la ‘Mbrachiatedda”, ovvero appunto il pasticcio. Read more

Amatriciana al mare

Serenapi Primi 17 Febbraio 201625 Ottobre 2019Aglio, Amatriciana, Amatriciana di mare, Cozze, cucina di pesce, Cucina romana, matriciana, matriciana di mare, Moscardini, Pasta, Pasta asciutta, Pasta di Gragnano, Pasta di grano duro, Pasta secca, Pecorino romano, Pelati di pomodoro, Pepe nero, Peperoncino, Pesce, Pomodoro, Primo piatto, Salsa di pomodoro 0 Comment

E’ un po’ che va di moda ripensare i piatti della tradizione in chiave moderna, alleggerendoli, magari anche solo svecchiandone la presentazione, c’è chi porta un piatto di terra al mare e viceversa, chi si inventa il ragù vegetariano e chi cucina l’hamburger vegano…

In tutto questo turbinio di esperimenti, rivisitazioni e ripensamenti culinari, poteva mai mancare la mia versione dell’Amatriciana di mare? Ovviamente no! 🙂

Anche perchè, già l’amatriciana, quella vera, è tra i miei piatti preferiti, figuriamoci riuscire a farla diventare un piatto di pesce!!! Read more

Albero di Natale rustico

Serenapi Antipasti, Le mie ricette 26 Dicembre 201524 Settembre 2019Antipasto, Aperitivo, Nduja, Pasta sfoglia, Peperoncino, Pesto, Ricetta di Natale 1 Comment

Ricettina veloce e d’effetto… Albero di Natale Rustico… e già dal titolo si capisce che tipo a Pasqua sarebbe meglio fare un’altra cosa… oh poi fate come volete… XD (si ok basta simpatia per oggi!)

Tra le mille portate del pranzo natalizio, non può mancare un bell’alberello!
Ed ecco che mi viene in mente di fare con della pasta sfoglia un bell’ Albero di Natale rustico.

Anzi, ne ho fatti 2 di gustosissimi alberi di pasta sfoglia uno farcito con della ‘nduja e l’altro con del pesto, molto buoni e sfiziosi. Perfetti per l’aperitivo e tra gli antipasti sono un’ottima soluzione veloce e scenografica. Read more

Pasta fagioli e cozze

Serenapi Dalla tradizione, Le mie ricette, Primi 20 Ottobre 201513 Aprile 2017Cozze, Curcuma, Fagioli, Pasta, Pasta e fagioli, Pasta secca, Peperoncino, Rosmarino, Zuppe 0 Comment

Oggi vado sul classico, siamo in autunno e ho proprio voglia di una bella zuppa… certo non fa ancora freddissimo, ma ci sta.

Buonissima la zuppa di pasta fagioli e cozze! E’ un piatto di origine partenopea, ma visto e rivisto in mille modi. Dal chiaro sapore di mare e terra, è molto facile da fare, forse un po’ lungo nella preparazione degli ingredienti, ma dal gusto molto ricco!

Vi racconto la mia versione… Read more

Moscardini in umido

Serenapi Antipasti, Le mie ricette, Secondi 6 Ottobre 201513 Aprile 2017Antipasto, Moscardini, Peperoncino, Pesce, Pomodoro 2 Comments

Ricettina veloce e di gran figura!

Il moscardino si presta a molte ricette facili e veloci, questa è tra le più classiche, ma che fa sempre il suo figurone e ci vuole davvero poco per prepararla.

Leggero e saporito, questo piatto è davvero una buona soluzione per una cenetta volante, ma con gusto, o anche in antipasto ad un evento più importante, non vi nascondo che mi ha salvato più volte in situazioni non previste! Menomale!!! 🙂

Vi racconto come la faccio io… Read more

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