Aglio Archivi - Serena Cucina

Salsa di peperoncino

Serenapi Antipasti, Conserve, Contorni e Verdure 3 Gennaio 20203 Gennaio 2020Aglio, Bruschetta, Calabrese, Cipolla, Condimento, Jalapeno, Peperoncini Calabresi, Peperoncino, Piccante, Pomodoro, Salsa 0 Comment

Oggi da buona Calabrese vi parlo di peperoncini… anzi della mia salsa di peperoncini.
A dire la verità quello fissato con questa bacca è mio marito che ne consuma davvero in grosse quantità, ma soprattutto ne compra davvero tanto e spesso me ne avanza ancora di più…
Siccome davvero non so più come sistemarlo, ho pensato di provarlo anche in salsa, un’ottima soluzione da aggiungere ad un piatto già pronto, ma buona anche da consumare da sola magari su una fettina di pane abbrustolita… ma solo per palati molto strong!!!

Spaghetti pomodori secchi e colatura di alici

Serenapi Primi 24 Gennaio 201813 Novembre 2019Aglio, Alici, Alici salate, Colatura d'alici, Pasta, Pasta asciutta, Peperoncino, Pesce, Prezzemolo, Primi piatti, Ricetta mediterranea, Spaghetti 2 Comments

Oggi vi propongo una ricetta dai sapori del Sud: Spaghetti pomodori secchi e colatura di alici!

E’ un po’ che sento parlare di “Colatura di alici”, famosa quella di Cetara e anche presidio Slow Food ma se ne produce di buona anche in Calabria e Sicilia, e quindi ho deciso di assaggiarla.

Comprata la mia preziosa boccettina l’assaggio: ha un sapore deciso di mare ed è molto sapida, infatti viene anche usata come condimento al posto del sale. Read more

Pasticcio di verdure in padella

Serenapi Le mie ricette, Verdura 19 Aprile 201625 Ottobre 2019Aglio, Amaranto, Bietola, Borragine, Cicoria, Contorno, Fagioli, Fagioli Cannellini, Formato di verdura, Frittata di verdura, Pangrattato, Peperoncino, Ricetta calabrese, ricetta salutare, Ricetta tradizionale, Verdure, Verdure di Campo 0 Comment

Oggi vi racconto un’altra ricetta della tradizione della cucina povera calabrese, una delle ricette tramandate negli anni insegnatami dalle mie care nonnine.

E’ un pasticcio di verdure di campo con fagioli e pane raffermo che io ho però sostituito con il pangrattato, perchè crea una crosticina più croccante.

Che poi in realtà questo piatto è anche molto moderno, perfetto per un menù veg… quante volte tra gli scaffali del supermercato ci siamo trovati davanti a strani “hamburger” vegetariani, a mio parere questo è un piatto perfetto che sostituisce alla grande tutti quei strani cosi (e con strani sono stata buona), è un piatto completo ci sono i carboidrati del pane, le fibre e le vitamine delle verdure, le proteine dei fagioli e poi è anche buono, cosa vogliamo di più?! Se poi lo vogliamo anche vegano basta non mettere il formaggio e via! 🙂

Le mie nonne chiamavano nel dialetto di Maierà, come ormai saprete bene essere il mio paese di origine in Calabria, questo piatto “la ‘Mbrachiatedda”, ovvero appunto il pasticcio. Read more

Amatriciana al mare

Serenapi Primi 17 Febbraio 201625 Ottobre 2019Aglio, Amatriciana, Amatriciana di mare, Cozze, cucina di pesce, Cucina romana, matriciana, matriciana di mare, Moscardini, Pasta, Pasta asciutta, Pasta di Gragnano, Pasta di grano duro, Pasta secca, Pecorino romano, Pelati di pomodoro, Pepe nero, Peperoncino, Pesce, Pomodoro, Primo piatto, Salsa di pomodoro 0 Comment

E’ un po’ che va di moda ripensare i piatti della tradizione in chiave moderna, alleggerendoli, magari anche solo svecchiandone la presentazione, c’è chi porta un piatto di terra al mare e viceversa, chi si inventa il ragù vegetariano e chi cucina l’hamburger vegano…

In tutto questo turbinio di esperimenti, rivisitazioni e ripensamenti culinari, poteva mai mancare la mia versione dell’Amatriciana di mare? Ovviamente no! 🙂

Anche perchè, già l’amatriciana, quella vera, è tra i miei piatti preferiti, figuriamoci riuscire a farla diventare un piatto di pesce!!! Read more

Spaghetti aglio, olio, peperoncino e asparagi selvatici

Serenapi Le mie ricette, Primi 27 Ottobre 201526 Settembre 2019Aglio, Algio e olio, Asparagi, Asparagi selvatici, Asparagina, Pasta, Pasta asciutta 2 Comments

Anche oggi ricetta veloce veloce: Spaghetti aglio, olio, peperoncino e asparagi selvatici!

Questa in realtà è quasi una ricetta del cuore, si perchè la mia mamma che adora andare in giro per i boschi alla ricerca dell’asparagina selvatica, puntualmente al suo ritorno ci prepara questo piatto, a volte fa anche la variante col sugo, ma io preferisco di gran lunga questa versione in bianco e con tantissimo formaggio grattugiato sopra… eh sono golosa, lo so! 😉

Ve la racconto… Read more